O pão, presente nas mesas há milênios, tem enfrentado críticas nas últimas décadas, sendo apontado como vilão em dietas modernas. No entanto, estudos recentes mostram que o alimento pode, sim, integrar uma alimentação equilibrada. Uma revisão publicada no periódico Current Developments in Nutrition, conduzida por cientistas dos Estados Unidos e do Reino Unido, concluiu que o consumo de pão não está associado ao aumento do risco de câncer. Pelo contrário, pães integrais, ricos em fibras, podem oferecer benefícios, como a redução do risco de câncer intestinal.
A nutricionista Giuliana Modenezi, do Hospital Israelita Albert Einstein, explica que o pão fornece nutrientes essenciais, como carboidratos, vitaminas do complexo B e fibras, que são fontes de energia e auxiliam no funcionamento do organismo. “Dietas que excluem carboidratos, como as low carb, muitas vezes carecem de embasamento científico para a população geral”, destaca. A restrição desse macronutriente pode impactar o humor e o bem-estar, já que ele está ligado à produção de serotonina, neurotransmissor relacionado à sensação de felicidade.
Outro ponto de debate é o glúten, proteína presente no trigo e em outros cereais, que confere textura aos pães. Embora cause problemas para pessoas com doença celíaca ou intolerância, que representam uma pequena parcela da população, não há evidências de que sua exclusão seja necessária para indivíduos saudáveis. Dietas “antiglúten” voltadas para emagrecimento, amplamente divulgadas, também não contam com respaldo científico sólido.
Para incluir o pão de forma saudável, especialistas recomendam escolhas conscientes. Pães de fermentação natural, por exemplo, são mais fáceis de digerir e livres de aditivos. Versões integrais, com grãos e sementes, oferecem maior teor de fibras, promovendo saciedade. Combinar o pão com fontes de proteína, como ovos ou queijos magros, e gorduras boas, como azeite e abacate, além de hortaliças, cria refeições nutritivas e equilibradas. Evitar embutidos e priorizar produtos com listas de ingredientes simples, sem excesso de sódio ou açúcares, também é fundamental.
O pão, presente em dietas consagradas como a mediterrânea, pode ser um aliado da saúde quando consumido com moderação e escolhas acertadas. Que tal repensar sua relação com esse alimento tão tradicional?